Un chef vegano en ascenso

La vida de Christian Ventura es una novela. El chef vegano autodidacta nacido en México, ex carnívoro, abrió su primer mostrador de sushi en 2014 con $ 8,000 en el bolsillo y ahora es dueño de seis restaurantes, pronto tendrá ocho.

Christian Ventura convierte todo lo que toca en éxito. Su último, el Bvrger en el Puerto Viejo de Montreal, ha recibido críticas como: “Esta es la mejor hamburguesa que he comido antes de volverme vegano”.

Fascinado por los programas de cocina desde una edad temprana, sus padres le aconsejaron a Christian que considerara “una verdadera carrera”. Para complacerla, se matriculó en la facultad de medicina, pero reprobó el primer año. Luego prueba física técnica, luego contabilidad, pero no le gusta nada lo que le enseñan.

Es hora de tomarse un descanso y hacer como otros académicos mexicanos: ¡ven a Quebec a pasar un verano y trabajar allí, llegando envuelto en un abrigo de invierno!

Después de tres meses en la cocina de un restaurante japonés, le pidieron que se convirtiera en chef.

“¿Fui bueno o estaban desesperados? No lo sé exactamente, pero trabajé allí durante cinco o seis años”, dice Christian con una sonrisa.

Yoga en la India

En 2012, un médico le dijo que si no cambiaba su estilo de vida, era candidato a un infarto.

“¡En México, los ricos tratan de mostrar su riqueza poniendo carne en cada comida! Podría comer un pollo entero para la cena”, recuerda el joven chef, quien luego se dedicó al yoga para reducir su colesterol mientras su maestro lo introducía en el veganismo.

Ese mismo año, Christian renunció a su trabajo y practicó yoga en un ashram en India, donde conoció a vegetarianos y continuó su exploración de comidas sin carne.

Cuando regresó a Montreal, abrió un mostrador de sushi en Duluth Street. Una vez que se paga el alquiler y los adelantos al arrendador, solo le quedan $2,000 para comprar equipo y comestibles.

“Fui a RONA a comprar madera para una mesa porque no podía permitirme comprar una mesa terminada”, recuerda el restaurador.

Como pionero del sushi vegetariano, le tomó un tiempo atreverse a servir solo eso, pero el entusiasmo de los clientes le dio confianza y después de ocho meses necesitaba un lugar más grande para atender la demanda.

Sushi en París

Luego, Dominic Bujold, fundador de Sushi Shop y LOV, se acercó a él y se asoció con él para abrir Bloom Sushi, un banner con sede en Montreal que se inaugurará en París a fines de agosto.

A fines de 2020, Christian Ventura también lanzó Casa Kaïzen para honrar la cocina mexicana en una versión vegana, y en julio de 2022 nació Bvrger porque el chef cree que es la comida reconfortante definitiva.

“He probado varias hamburguesas veganas y muchas veces me ha decepcionado; sabía mal o parecía demasiado saludable! ¡Quería crear el mío propio!”, dice uno, dirigiéndose incluso a los escépticos turistas estadounidenses.

Encontrar personal a medida que multiplicas los restaurantes es todo un reto, hasta el punto de que has pensado en dejarlo todo. Pero lo que más ama Christian Ventura en el mundo es crear recetas y menús cambiando la actitud hacia el veganismo.

Su madre, que estaba tan decepcionada de que abandonara la facultad de medicina, ahora vive en Montreal y termina estando muy orgullosa de él. ¡Lo entendemos!

Grupo Christian Ventura

  • Año de fundación: 2014
  • Fundador: cristian ventura
  • lugar de la sede : Montréal
  • Campo de actividad : Restauracion
  • número de los empleados: 100

PERFIL DE CRISTIANO VENTURA

  • Trabajar : cocinero y propietario
  • Años : 36 años
  • Educación: ¡Un poco de todo!

Mario Escajeda

"Adicto a la web sutilmente encantador. Amante del tocino sin remordimientos. Introvertido. Típico adicto a la comida. Especialista en Twitter. Fanático profesional de los viajes".

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.