Si alguna vez has visitado México, seguro que has comido tacos en algún puesto callejero, de los que hay cientos. Es una experiencia verdaderamente por excelencia de este tipo que ofrece Jalisco Tacos & Drinks, que acaba de abrir una segunda ubicación en la calle Saint-Jean.
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“La intención es que la gente coma como en México”, me dice el copropietario Enrique Rocha con su acento cantarín.
Originario de México, se instaló en Quebec con su esposa Georgina Valadez hace unos quince años.
De trabajo en trabajo, aprendieron francés y se instalaron con sus dos hijos, de 8 y 9 años.
Larga vida a ellos Carnitas!
La pareja lanzó su negocio de catering después de una celebración de aniversario en la que los invitados quedaron cautivados por las habilidades culinarias de Georgina. En las semanas que siguieron, recibió muchas solicitudes para ella. Carnitas, un brebaje de cerdo cocido a fuego lento que se sirve en tacos. Una cosa llevó a la otra: empezó a prepararlos y venderlos los fines de semana.
Meses después, en 2020, decidieron abrir una auténtica taquería el día 1D avenue de Limoilou ya habían conquistado a los aficionados.
“El primer día que abrimos el restaurante había demasiada gente, había gente esperando en la calle. Trabajamos mucho, mucho antes de abrir el restaurante”, dice Enrique, quien creció en la Ciudad de México.
Su Taquería da una alta prioridad a los tacos y ofrece seis variedades: Carnitas (carne de cerdo confitada), cochinita (Carne de cerdo adobada al estilo Yucatán con cebolla y chile achiote), bistec (carne a la parrilla), pastor (cerdo marinado con ananá), suadero (ternera cocida a fuego lento) y chorizo (carne picada de cerdo con especias).
Un plato de tacos de carne
Foto Marianne Blanco
¡Salsa, mucha salsa!
Los tacos se sirven en tortillas de maíz caseras con cebolla, cilantro, jugo de limón y salsas picantes. ¡Eso es todo!
“En México, un taco es la salsa”, comparte Enrique, y agrega que si bien hay, hay Taquerías En cada esquina de su tierra natal, llaman la atención con sus salsas picantes.
Jalisco ofrece dos de estos: uno verde con chiles jalapeños y uno rojo más picante con pimienta Chile de Árbol. ¡Y son deliciosos!
Desde el primer bocado de las tortillas cubiertas de salsa, me sentí como si estuviera en México. la carne de Carnitas no es picante en absoluto, por lo que puede ajustar el picante a su gusto agregando salsa.
La amo cochinitas, preparado con chile achiote, que realza el sabor y dulzura de los tacos como pastor.
Foto Stevens Leblanc
Además, el restaurante ofrece especiales los fines de semana. pozoluna sopa de choclo y chicharrón, y la birriaun estofado de ternera con pimientos.
Un asunto de familia
Es Georgina, originaria de Guadalajara en el estado de Jalisco, quien cocina la carne todas las mañanas. Desde la apertura de su segunda dirección en el Faubourg Saint-Jean-Baptiste, la pareja ha podido contar con la ayuda de la hermana y la prima de Georgina, que han viajado para echar una mano.
Los propietarios no se libran de la actual escasez de mano de obra y trabajan largas jornadas en sus dos empresas.
“Es mucho trabajo, pero me encanta trabajar duro”, admite Enrique.
La incansable pareja incluso está considerando abrir una tercera tienda en Lévis en los próximos meses.
1209.1D Avenida y calle Saint-Jean 635
Abierto de martes a domingo
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