Retrato de Frida Kahlo en la pared, música latina y mesas de colores: bienvenidos a Copa Rota, un restaurante mexicano en Burdeos. En la cocina, Jean-Édouard Hanin, a quien su suegra mexicana llama Eduardo del chef, termina el menú de la cena. Guacamole casero, carne molida para los tacos y más tamales Tortitas que a los mexicanos les encanta compartir en la Candelaria, el día que los cristianos celebran la presentación de Jesús en el templo. Una fiesta llamada así porque ese día se encendieron velas.
” Ese tamales Es un plato tradicional mexicano que aún es poco conocido en Francia ya que se come principalmente en casa con la familia. ‘”, enfatiza Edward. Fue la abuela de su novia quien le presentó este plato. para preparar su tamales El cocinero comienza haciendo una masa de harina de maíz, manteca de cerdo y agua, agregando pollo, cerdo o res.
Luego enrolla la preparación para obtener una especie de rosquilla rectangular pequeña. Después de cocinar, cada familia mexicana agrega sus ingredientes favoritos: granos de elote, queso, pimientos verdes… “En la Copa Rota mi receta es muy sencilla, para que el cliente pueda con lo que hay en la mesa”, dice Eduardo.
salado o dulce
Salados, dulces, como aperitivo o plato principal, estos panqueques mexicanos se preparan típicamente el día antes de la comida y luego se colocan en el centro de la mesa familiar el Día de la Candelaria. Como ocurre con muchos platos tradicionales, existen mil y una recetas. Paola Rabasa, estudiante mexicana residente en Burdeos, la ama « Camino del pollo Topo », una salsa negra típica mexicana, una mezcla de maní, ajonjolí, tomate y cacao.
En cuanto a Eduardo, le encanta tamales con salsa verde, un concentrado de tomates verdes, aguacates y cilantro fresco. De postre, se disfrutan con frutas, mermelada, pasta de frijol rojo o incluso chocolate derretido. como panqueques franceses ese tamales son el plato de las madres, con un sabor muy dulce ‘, dice Eduardo. Además, en la Copa Rota se sirve principalmente a mexicanos en busca de los sabores de su país.
tradicion ancestral
Si en México el taco es el platillo más común, “El tamal es la receta más tradicional”, asegura Paola Rabasa. Según el estudiante, miembro de la asociación cultural Mexicanos en Bordeaux, tamala vendría de la palabra “Tamalí” que significa ______________ “rodear” en náhuatl, una de las lenguas aztecas de México. ” Antes de la llegada de los conquistadores, los mexicanos elaboraban estas pequeñas donas como ofrenda a sus dioses tamales luego se convirtió en el tribunal de “día de la candelaria”, la festividad católica de la Candelaria, que es celebrada por la mayoría de los vecinos”, dice Paola Rabasa, a quien le gusta cocinar tamales con su abuela
Estas tortitas, que se degustan en las mesas mexicanas a principios de cada año, celebran tanto la pureza de la Virgen como el final del invierno, según el joven chef. Y no tienen nada que ver con la epifanía. Según la tradición mexicana “El que saca el frijol en la galette des rois invita a comer a todos alrededor de la mesa tamales Hogar de la Candelaria, los cierra.
la receta para tamales por eduardo
Para 4 a 6 personas
Para la masa: 400g 100% harina de maíz (elegir marca Mexican Pan), 300g manteca de cerdo, 1 litro de caldo de res.
Para la carne: 500 g de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo o verde pequeño, 8 hojas de plátano de 20 cm de largo, ya cortadas.
preparación
Cortar la carne en trozos pequeños. Cocine a fuego lento en una cacerola con la cebolla picada finamente, el chile, un diente de ajo machacado y una hoja de laurel durante 2 a 3 horas.
Relaje sus hojas de plátano sobre la llama de una estufa de gas, en una parrilla o sumergiéndolas en una olla con agua hirviendo durante unos minutos.
Preparar 1 litro de caldo en una cacerola. Agrega la harina de maíz. Mezclar con una espátula, luego introducir con cuidado la manteca de cerdo y una pizca de sal. Calienta tu cacerola a fuego muy bajo sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea. Necesitas secar tu masa girándola caliente. Está listo cuando la masa se junta en una bola y se separa de la sartén. apagar el incendio
Prepárate uno por uno tamales : En una tabla, coloque un cuadrado de hojas de plátano de 20 cm x 20 cm, con el lado liso de la hoja hacia arriba. Extienda unos 170 g de su masa (3 cucharadas), agregue 2 cucharadas de carne encima.
Dobla los cuatro bordes de la hoja de plátano para crear un cuadrado cerrado. Colóquelos, doblados para que no se abran, en su vaporera u olla a presión y cocine al vapor hasta que cuaje, de 45 minutos a 1 hora. tamales granjas
Disfruta los tamales calientes abriendo las hojas de plátano (que no se comen) en un plato, agrega ensalada y salsa al gusto verde o salsa salsa.
¿Dónde puedo conseguir harina de maíz y hojas de plátano?
Puedes encontrar harina de maíz 100% en supermercados o pulperías latinoamericanas. Las hojas de plátano se pueden comprar fácilmente en las tiendas de comestibles asiáticas.
La Copa Rota, 87 rue Notre-Dame, Burdeos.
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