NUNCA DEBES ENTREVISTAR A UN CHEF SIN ENSASTAR A SUS COCINEROS. Sin embargo, conocí por primera vez mory sacoNunca me había sentado en su restaurante MoSuke. Lo había visto en Top Chef, fui testigo de su ascenso meteórico, sabía que en su cocina miraba a sus orígenes malienses, su pasión por Japón y su amabilidad, a menudo ridiculizada en el mundo masculino de la gastronomía, como su fuerza motriz para desarrollar su profesión. Todas las mesas están ocupadas en este almuerzo de octubre. La pequeña cocina a la derecha de la entrada da la impresión de una brigada tranquila y trabajadora, esencialmente femenina. La sala es modesta y acogedora, sin mantel y sin camareros uniformados. Este restaurante, que abrió su primero en otoño de 2020, fue financiado por el joven chef, que trabajaba en las cocinas de los palacios estrella, gracias a la ayuda de sus familiares sin inversor. Después de unos meses se pone una estrella.

Las marcas se cruzan en su camino, incluida la televisión, y aquí se encuentra, en gran número, como la musa de los relojes. Audemars Piguetfundando un restaurante Louis Vuitton en Saint Tropez o presentando el espectáculo “Cuisine Ouverte”. Francia 3. Entonces, ¿cómo mantienes la consistencia y el enfoque que necesitas para seguir en la cocina por debajo de los 30? “Nos encontraremos rápidamente en la superficie, sospecha Mory Sacko, me han pasado muchas cosas en muy poco tiempo, y es precisamente durante este tiempo que tenemos que permanecer firmemente anclados.” ¿Su solución? Esté presente con su equipo en todos los servicios, incluso si eso significa cerrar su restaurante y trabajar durante semanas si es necesario. El chef también destaca que su esposa, Émilie Rouquette, merece el título de Mujer del Año tanto como él, ya que su papel como Gerente General y Gerente de Operaciones es vital para el éxito de su empresa.

NUNCA DEBES ENTREVISTAR A UN CHEF SIN ENSASTAR A SUS COCINEROS porque eso solo lo convertiría en un símbolo. Lo que Mory Sacko también resume a veces: joven, negro, de inmigración, criado en Seine et Marne en una familia de 9 hijos, ahora adorado en la televisión y en las revistas. Sin embargo, esta propensión francesa de poner a veces “buenos modelos” en la parte superior de la lista, sin sentirse ofendido por el racismo común, no engaña al chef. “No estoy seguro si hace 10 años un chef que se parece a mí, que es negro, hubiera sido elegido Hombre del Año, pero prefiero decir que estoy aquí porque he trabajado duro. Porque esa presión no debería estar ahí, siempre la he rechazado y este trofeo envía un mensaje súper positivo, ¡así que lo tomaré!”