“La gente asume que hago tacos, no, hago quenelle y paté en croute”, se ríe Miguel García-Herrera, dándole a cada una de sus palabras un cálido acento mexicano, que es de donde él viene. 27 años y residente de lyon Durante varios años ha sido uno de los dieciséis concursantes de la decimocuarta temporada de el mejor chefArrancó este miércoles M6. “Para mí, estar en el programa ya es una victoria. Vengo de la nada, me he construido poco a poco y estoy orgulloso de ello”, dice.

A la edad en que uno piensa en su destino de adulto, soñaba con la gastronomía francesa. A los 14 años le apasionaban los documentales sobre la cocina francesa y se sumergió con avidez en los libros de Auguste Escoffier… “Quería aprender a hacer salsas y trabajar en una brigada”, apunta. Mi padre estuvo en el ejército, así que sé lo que es un marco estricto. estricto, me gusta. »

“Me movilizaron en Malí”

Hace nueve años tomó la decisión de instalarse en Europa. Primero en España, donde el idioma no le desorienta. Trabaja en Sevilla, en Cádiz, pero su “último objetivo” es ejercer al otro lado de los Pirineos. Entonces, “para conseguir los papeles”, se unió… a la Legión Extranjera. “Pasé dos años con el 2º Regimiento Extranjero de Paracaidistas en Calvi. Hice 42 saltos en 400m. Me movilizaron para la operación Barkhane en Malí y Vigipirate en Costa de Marfil, en Lyon y en París”, continúa invocando su espalda rota, que le dará “la oportunidad de trabajar legalmente en Francia”.

Menos por su reputación de bastión de la gastronomía francesa que por amor a Lyon: la mujer que se convirtió en su esposa hace cinco años vive aquí. “Empecé en un Lyonnais Plug donde me formé en la cocina tradicional de Canaille”, explica Miguel. Cuando no está detrás de la estufa, continúa aprendiendo de los libros, especialmente los de Paul Bocuse.

Segunda oportunidad

No pasó mucho tiempo antes de que se uniera al restaurante Marguerite Bocuse en Lyon como chef de partie antes de mudarse a Le Bistrot d’Abel y luego convertirse en jefe de cocina en L’Astra. “El concepto era cocinar en una parrilla japonesa. Es donde comencé a aplicar mis influencias con una cocina que es mitad francesa, mitad fusión japonesa-mexicana, dice. Hago una cocina muy tradicional lionesa, a la que a veces añado elementos como jalapeños o cilantro…” El local, que no ha encontrado su público, cierra sus puertas.

Posteriormente, Miguel regresa a Bistrot d’Abel, donde se une al chef Bastien Depietri como sous-chef. “Un día alguien me dijo: ‘¿Por qué no te unes a nosotros? el mejor chef ?” “Por qué no, pero él realmente no cree en eso. Tanto es así que llena el formulario sin agregar una foto o CV. Sin embargo, la producción lo llama para darle una segunda oportunidad pidiéndole que lo haga. Enviar los elementos que faltan. Esto le permitió pasar las pruebas de selección y unirse al elenco de esta nueva temporada. Si no considera que la competencia es una carrera de obstáculos, ya demostró que tiene antecedentes combativos.

Fabián Randane