La chef Elena Reygadas participa en un almuerzo gourmet para celebrar el Año de México en el Reino Unido en el Hotel Savoy. (Londres, 10 de febrero de 2015.) David M. Benett/Getty Images
La mexicana Elena Reygadas, chef y propietaria del restaurante Rosetta en la Ciudad de México, fue nombrada “Mejor Chef del Mundo” en la lista 2023 del Ranking del Reino Unido el martes 18 de abril. 50 Preferiblemente.
Ahora es oficial. La mexicana Elena Reygadas, chef y propietaria del restaurante Rosetta en Ciudad de México, ha recibido el prestigioso título de Mejor Chef del Mundo 2023, que otorga el Ranking Británico 50 Preferiblemente. Desde 2010, la mujer de 46 años es propietaria de su restaurante en una mansión en la colonia Roma de la Ciudad de México, recuperando la cocina tradicional mexicana gracias a un menú local y de temporada de pequeños productores.
Platos tradicionales y biodiversidad
Este galardón se entregó antes de la ceremonia de entrega de los 50 Best 2023 que tendrá lugar en Valencia (España) el próximo 20 de junio. “Es un honor entregar el premio de este año a Elena Reygadas, una líder que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá. Al defender los platos tradicionales y la biodiversidad local, trabaja por el futuro de la gastronomía mexicana”, felicita William Drew, Director de Contenidos de Los 50 mejores restaurantes del mundo en un comunicado de prensa.
En el video, Toque Chrono: la ensalada mexicana, receta de Tom Dixon
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Especialidades aztecas, mayas y ameridianas
Proveniente de una familia numerosa, Elena Reygadas aprendió a cocinar desde temprana edad y pasó a estudiar Literatura Inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México. Sin embargo, nunca dejó de cocinar y trabajó en restaurantes mientras estudiaba para ser chef al final de su carrera universitaria. Antes de dirigir su propio restaurante, la chef pasó cuatro años en Londres bajo la tutela del chef italiano Giorgio Locatelli antes de regresar a México para abrir Rosetta.
Elena Reygadas se ha hecho un nombre con pastas artesanales como Tortellini Hoja Santa (pimiento mexicano). Su menú también se actualiza mira a (salsa hecha a base de puré de verduras que tendría su origen en la cocina azteca y maya) con pistachos, tacos de romerito (hierba fresca) y el tamala (Papillote indio americano) elaborado a base de maíz, servido con crema tibia ahumada.
Este es el tercer año consecutivo que tal ranking premia a un chef latinoamericano. El año pasado el honor fue para el colombiano Leonor Espinosa y en 2021 a la peruana Pía León en 2021. Suficiente para dar esperanzas de un reconocimiento más justo a los caciques locales. Por eso Elena Reygadas lanzó recientemente un programa de becas para mujeres para promover más igualdad en la cocina.
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