La apertura de un nuevo destino es siempre un momento importante para la Guía MICHELIN. A principios de este año, la guía anunció la llegada de Atlanta, Georgia, Colorado y Argentina, así como la reintroducción de Río de Janeiro y São Paulo.

Hoy el guía viaja a México. El equipo de inspección se centró en la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León y trabajó arduamente para descubrir los tesoros escondidos del paisaje culinario. “Mi equipo de inspectores estaba ansioso por descubrir todos los sabores que este destino único tiene para ofrecer”.explica Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía MICHELIN. “Desde la cocina local profundamente arraigada en la tradición y que celebra los ingredientes locales y una gran cantidad de productos de alta calidad, hasta los comedores donde se encuentran en el menú creaciones de inspiración internacional, México ofrece una variedad de platos fascinantes e impresionantes”.

Historia y metodología

La selección mexicana sigue la metodología histórica de la Guía MICHELIN, basada en cinco criterios universales para asegurar la equidad en la selección de cada destino:

1) Calidad del producto
2) La armonía de los sabores
3) Dominar las técnicas culinarias
4) La voz y la personalidad del líder
5) Coherencia entre cada visita y en todo el menú (cada restaurante se revisa varias veces al año)

La Guía MICHELIN se publicó por primera vez en Francia en 1900 para apoyar la venta de neumáticos y proporcionar a los conductores locales consejos prácticos sobre dónde comer y alojarse. Los inspectores de la guía siempre consideran los mismos criterios y método de selección y los aplican a destinos de todo el mundo.

MICHELIN publicó su primera guía de viajes de América del Norte en 2005 con selecciones de Nueva York. Desde entonces, se han agregado guías de viaje para Atlanta, California, Chicago, Colorado, Miami/Orlando/Tampa (Florida), Washington, Toronto y Vancouver.

Imagen ilustrativa: Cortesía de la Ciudad de México