No son sólo los atascos en Lyon. Una joven de México está dando mucho que hablar sobre ella. Carla Kirsh fue descubierta incluso por Gault et Millau.
Inspirada por las habilidades culinarias de su madre, Carla Kirsch comenzó su carrera en su casa de México, donde recibió su formación inicial. Con su CAP en mano y esta vez aconsejada por su padre, que guarda preciosos recuerdos de sus estudios de medicina en Lyon, llega a la capital de la Galia, donde completa su formación en técnicas culinarias, conoce a los chefs que la guían y finalmente a uno abre su propio restaurante.
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Su padre le había desaconsejado estudiar medicina porque consumiría demasiado tiempo y sería complicado para la vida familiar. Pero la comida no es mejor. En cualquier caso, ambas son profesiones apasionantes en las que estamos principalmente al servicio de los demás. Carla no se arrepiente de su estancia en Francia, de su profesión de chef ni de la aventura empresarial que emprendió junto a su socio Vincent Gerbelli con la compra del restaurante Alebrije.
“Los alebrije son piezas de artesanía mexicana, y representan a la perfección los valores de los artesanos que son productores y chefs. Queremos mostrar la cocina tradicional mexicana”.
carla kirschen franciainfo
Para Carla Kirsch no hubo demanda, pero sí un rápido reconocimiento por parte de Gault et Millau, que le otorgó la Fundación Jóvenes Talentos, acompañado de su primer sombrero que le permitieron lucir. Alebrije se ha convertido en el templo de la cocina mexicana en Lyon, y la joven chef recurre a productores franceses para la mayoría de sus productos, pero también a algunos productores mexicanos. Por ejemplo, Illiana Díaz viaja a México para buscar un pimiento muy raro, el pasilla ahumado, para Carla.
Al comprar este pimiento bastante caro, Carla Kirsh y varios otros chefs permiten a las familias indígenas seguir viviendo de su producción en medio del bosque en algún lugar de Chiapas, transmitiendo las semillas de generación en generación. Esta pasilla ahumada se utiliza en el plato de verano que ofrece el chef en el programa.
Carla Kirsch, una estrella gastronómica en ascenso, es descubierta en Lyon en su restaurante mexicano en las alturas de la Croix Rousse.
La entrevista con Carla Kirsch
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