En Francia, las verduras “olvidadas” están de moda: las chirivías, los crosnes, los cardos, etc. están volviendo de forma notable a las cartas de los restaurantes y a la huerta familiar. Esta diversidad gastronómica tiene su contraparte en México. Pequeño panorama de una botánica desconocida.

Aparte de los imprescindibles de los mercados mexicanos: pimientos, calabacines o tomates, a la sombra de los puestos acecha toda una flora comestible, que sólo emerge de los puestos indistintamente y Fundado barato. Las culturas prehispánicas, cuyas dietas se basaban en el maíz, el frijol y las verduras, poseían una sorprendente variedad de plantas comestibles. La etimología del propio nombre “Mexica” se asocia a veces con el nombre de una planta acuática consumida por los aztecas, relacionada con el berro. Por lo tanto, no es de extrañar que todavía haya un buen número de plantas nativas en la cocina mexicana actual, algunos ejemplos de los cuales se enumeran aquí.

EL Romeritos

Deben su nombre a su parecido con el romero y toman la forma de ramas flexibles con hojas delgadas, alargadas y de color verde claro. Se preparan tradicionalmente en Navidad en un plato llamado revoltijo. Los romeritos se lavan primero y se limpian de cualquier impureza y luego se hierven. Una vez escurridos, volvieron en una salsa de mole negro ligeramente chamuscada a la que le agregamos papas, nopal cortado en cuadritos y camarones secos.

EL huauzontle

Pertenece a la misma familia botánica que la quinua, con la que comparte el mismo aspecto: finas ramas que terminan en pequeñas flores agrupadas alrededor de un tallo principal en un denso ramo. Por lo general, se cocinan en tortitas utilizando un método de cocción que se usa para las espinacas o la coliflor. Una vez cocidas las ramitas y adornadas con un trozo de queso, se pasan por harina y huevo batido y luego se fríen. Todo se sumerge en una salsa durante unos minutos. chile pasilla. Entonces empieza la verdadera experiencia, porque hay que probarla Huauzontles ¡Agarra las ramas con los dedos y separa las semillas con los dientes!

EL ocho lacoches O lacoche cocido

Posiblemente la verdura más famosa de México, este hongo parásito del maíz de color púrpura es un monumento a la cocina nacional. Se puede utilizar en quesadillasEn tacos o en tortitas, preparadas con cebolla, ajo yEpazot (o falsa ambrosía). Tras la cocción adquiere un color negro intenso que recuerda a la tinta seca y su sabor sutil es similar al de las trufas. Crece en condiciones de alta humedad y, por lo tanto, se disfruta mejor durante la temporada de lluvias, cuando es más abundante y de mejor calidad.

Es cierto que esta verdura no está disponible en todas las esquinas. Pero mantén los ojos bien abiertos y echa un vistazo a los menús de los restaurantes, sin duda los verás aparecer de la nada. También puede conseguirlos frescos en la mayoría de los mercados y supermercados. Y estos tres ejemplos son solo un pequeño extracto de la inmensa variedad de ingredientes de la cocina mexicana: quelites, amaranto, verdolagaEtc. Tantas curiosidades para quien quiera cambiar de experiencia tacos al pastor?