¿Crees que es imposible priorizar la gastronomía de todos los países ya que sería subjetivo? Sin embargo, TasteAtlas acaba de hacerlo. Esta enciclopedia de sabores y platos tradicionales se ha propuesto lanzar una gran encuesta para clasificar las “mejores cocinas” del mundo y otra para los “mejores platos”. Listas sorprendentes dados los resultados. La gastronomía francesa, por ejemplo, que sin embargo está en la lista del patrimonio de la UNESCO, está particularmente mal representada, independientemente de su sofisticación y reputación. Por el contrario, la comida chatarra a veces se lleva el centro de atención. Evidencia del interés mundial en la comida rápida.

¡Estados Unidos… por delante de Francia!

Entre los tres primeros las mejores cocinas del mundo, no es una gran sorpresa. El Mediterráneo acapara todo el podio con; por supuesto la popular Italia al frente. Le siguen Grecia y España, luego las naciones no europeas (Japón, India, México). La gran sorpresa es el puesto de Estados Unidos, que a pesar de su mala reputación es 8º, entre Turquía (7º) y… Francia (9º). Prueba de que los encuestados querían más una buena hamburguesa que una bourguignon de ternera. Perú, punta de lanza de la gastronomía sudamericana, cierra el top 10. La cocina china, aunque también es muy popular, se pierde por poco del Grupo de los Diez (11), al igual que Brasil y Portugal (11 y 12).

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Estaremos menos sorprendidos de que las papas fritas belgas se queden atrás, pero aún tengamos en cuenta que Bélgica logra terminar en el puesto 31. No es un mal desempeño considerando que hay casi 100 países en la lista. Incluso casi nos daría vergüenza ver que cocinas supuestamente más sanas, como la libanesa (40), llegaron después. La gastronomía taiwanesa, aunque hermanada con la china, sólo ocupa el puesto 45. ¿Y qué hay de la cocina chipriota, que es una de las famosas dietas mediterráneas que figuran en la lista de la UNESCO y ocupa solo el puesto 74? Pero lo peor de todo son los noruegos, que ocupan el último lugar a pesar de su salmón de fama internacional. También nos puede escandalizar que Marruecos, a pesar de todas sus especialidades difundidas por la diáspora, ocupe el penúltimo lugar.

El gran ganador japonés karē

Luego viene el Ranking de los 100 mejores platos del mundo. Sorpresa: Italia tiene más dificultades aquí. Incluso su mejor plato apenas se pierde en el top 10. Es la clásica pizza Margherita (11). Por delante de ella en el top 3 encontramos el karē (curry) japonés, la picanha brasileña (un filete de lomo en rodajas finas) y las muy poco conocidas amêijoas (almejas) en Bulhão Pato de Portugal. China sigue con tangbao (bollos rellenos) y guotie (empanadillas a la parrilla).

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Una vez más, Francia tiene motivos para estar decepcionada. El veredicto es aún más difícil ya que solo aparece una vez en todo el top 100, en el número 32. Y no, no sirven quiche lorraine, ratatouille o fondue, solo… un simple bistec a la pimienta. Una vez más, algunos platos bajos en grasa pueden funcionar significativamente mejor, como dos versiones del kebab turco (lugar 9 y 14). No busques Bélgica, no está en este top 100, donde Italia (con 15 platos clasificados), Japón (12 veces), Grecia (9 veces), China (8 veces) y Perú (6 veces) ocupan el primer puesto. Estos cinco países juntos ocupan la mitad de los lugares.

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Seguramente se hablará de estas clasificaciones. Tan digno de crítica como una encuesta de Elon Musk, TasteAtlas representa los gustos quizás más específicos de su comunidad. Sin embargo, el estado te permite descubrir un buen número de platos que no son necesariamente muy conocidos. Además de los 100 principales, el sitio ha enumerado más de 10 000 alimentos y bebidas y continúa con su trabajo enciclopédico.