Atrás quedó el camión de comida Hot or Not, que recientemente se mudó a 29 Boulevard Warszawa. Después de un exitoso primer mes con nuevas habitaciones casi completas, el mes de mayo se vio frenado por las vacaciones y numerosos días festivos.
“Queríamos dar una base a nuestros clientes”, esa es la razón principal que cita Cyril Barbette para convertir su camión de comida mexicana Hot or Not en uno local. En este lugar de auténtica cocina mexicana, tanto las reservas como las privatizaciones son posibles. Una buena forma de viajar sin coger el avión.
El gerente, junto a su socia Marie-Pierre Gaurant, quiso destacar la cocina mexicana, “no solo tex mex” Afirman por unanimidad “pero México de la A a la Z”. Misión aparentemente exitosa: “Los clientes mexicanos o tejanos nos decían que sentían que volvían a su país”, agregue los dos jefes. Estos amantes de la cocina mundial se han volcado a los platillos mexicanos “Despertar curiosidad”. La cocina es accesible para todos: “¡No le tengas miedo al chili, hay algo para todos!”
México en tus platos
Hot or Not ofrece tacos, quesadillas, nachos y guacamole, por nombrar algunos. También hay opciones vegetarianas y sin gluten. La pareja también abrió una tienda de abarrotes 100% mexicana. Gaseosas, tortillas, frijoles, salsa picante… Solo productos típicos de la zona. Los únicos productos que no se importan son los productos locales frescos. Los quesos mexicanos, que son complicados de transportar, están siendo reemplazados por equivalentes europeos como el cheddar, emmental, mozzarella y feta. Por el lado de las cactáceas, los gerentes cocinan nopales importados en salmuera. “Nos gustaría experimentar con las tunas”dice el jefe.
Cyril Barbette y Marie-Pierre Gaurant querían ofrecer un menú de comida callejera mexicana. Por eso, algunas especialidades nacionales no están en el menú, como las enchiladas o los chilaquiles. “No hacemos comidas emplatadas como un restaurante”explica Marie-Pierre Gaurant, “pero por qué no sugerirlo como ”plato de la semana””, supera a Cyril Barbette. Además, el lugar no es comida rápida, es comida rápida. En otras palabras, la calidad viene antes que la velocidad. “Optamos por una cocina abierta para poder debatir fácilmente con los clientes”dice el cocinero. “Queríamos crear un espacio amigable, como el food truck”agrega su pareja.
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