Este texto es parte del cuaderno especial Placeres.

Colorado es un destino popular para actividades al aire libre. sus zonas de esquí, sus caminatas por la montaña y sus baños termales. El estado añade ahora el turismo gastronómico a su lista de visitas obligadas, ya que la prestigiosa guía Michelin acaba de reconocer la calidad de sus excelentes restaurantes.

Denver: el Dorado de la gastronomía

Después de muchos años de creatividad, arduo trabajo e innovación dentro de su comunidad culinaria, Colorado merece reconocimiento por su gastronomía. Con su inclusión en la prestigiosa guía Michelin, el estado se suma por fin a la lista de los grandes nombres. El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Pouellenec, anunció en septiembre los establecimientos seleccionados en varias categorías. Estos procedían de tres ciudades del estado: Denver, Boulder y Aspen, y la mayoría de los restaurantes procedían de Mile-High City.

De los cinco restaurantes galardonados con la codiciada estrella Michelin, tres procedían de la capital de Colorado. Las Estrellas Verdes, que premian las mesas con comidas sustentables y conscientes del medio ambiente, fueron otorgadas a dos restaurantes en Denver. Además, Denver de Bib Gourmand recibió ocho nominaciones de un total de nueve por “cocina cuidada a precios moderados”, que también destacó la gran variedad de cocinas.

El chef Max Mackissock, director de dos restaurantes de Denver ganadores de Bib Gourmand, dijo que está orgulloso de contribuir a esta diversidad culinaria con sus dos restaurantes, Ash’Kara (cocina israelí) y Mister Oso (cocina mexicana). “Durante los últimos veinte años, Denver se ha abierto a los restaurantes. La afluencia de inmigrantes de diferentes países y diferentes estados americanos ha ido cambiando poco a poco el rostro de nuestra cocina. Los viajes también influyeron y enriquecieron la trayectoria de nuestros empleados. Algunos regresaron con experiencias culinarias únicas”. Para alguien que comenzó su carrera en Italia, el premio Bib Gourmand confirma la misión de su grupo The Culinary Creative, que es ofrecer una buena cocina, amigable y cosmopolita.

La chef y propietaria Kelly Whitaker de los restaurantes Brutø y The Wolf’s Tailor, que recibieron una estrella Michelin y una estrella verde respectivamente, dice que el reconocimiento representa “un trampolín para compartir lo básico”. [leur] trabajo “. La concesión de las dos Estrellas Verdes conmovió especialmente al chef, ya que él y su equipo están comprometidos desde hace varios años con los ámbitos de la sostenibilidad, la compatibilidad medioambiental (neutralidad de CO2), la política de residuos cero y el uso de ingredientes netos. “ Nuestro Compromiso nos ha llevado a revisar cómo, dónde y de quién obtenemos nuestros productos en nuestro restaurante. Cocinamos con productos de Colorado, un terruño rico, pero nuestro enfoque está en los granos que se cultivan aquí. Mientras que en verano hay mucho. Son frutas y verduras, el grano se recolecta una vez al año y se puede conservar. Este alimento ha sido la base de la dieta durante siglos. Sus investigaciones le han llevado a trabajar con granjas locales para obtener granos de cereales que correspondan a los valores. representa Las técnicas de fermentación sirven para conservar y dar sabor a los platos. La influencia de los numerosos viajes del chef se refleja en determinadas técnicas utilizadas y confieren a las recetas esa dimensión única que le valió una estrella Michelin.

Glenwood Springs: aguas maravillosas

Si bien los restaurantes de Denver se han convertido en un hito importante para el turismo gastronómico, las numerosas microcervecerías y destilerías del estado también son atracciones clave.

El agua del río Colorado y los manantiales que brotan de las Montañas Rocosas son conocidos por su calidad y contenido mineral que, combinado con la experiencia de las microcervecerías, produce las mejores cervezas disponibles. Para descubrir los secretos de producción y probar estos pequeños tesoros líquidos, haga un viaje al pueblo de Glenwood Springs, ubicado a 124 millas al oeste de Denver.

El pueblo ya es muy conocido entre los turistas que viajan de todo el mundo para nadar en las fuentes termales, que se calientan naturalmente gracias a las capas freáticas geotérmicas. Dos lugares son conocidos por su oferta de aventuras: Glenwood Hot Springs y Iron Mountain Hot Springs.

El agua dulce de manantial de la zona, que baja de las montañas, es muy conocida y se utiliza para producir muy buenas cervezas. Un viaje rápido al Tap Room en Casey Brewing and Blending, ganador de varios premios internacionales, para probar cervezas agrias elaboradas con frutas locales lo conquistará. Visite Glenwood Canyon Brewpub, una microcervecería galardonada, para probar una de sus cervezas o IPA elaboradas localmente y comer algo, ya que el pub ofrece un menú completo para el almuerzo y la cena. Estas cervezas locales también se sirven en los mejores restaurantes del pueblo, como Pullman, donde se ofrecen maridajes.

Grand Junction: frutas de Colorado

Para descubrir uno de los tesoros más buscados de los chefs de Denver, luego viajamos al extremo occidental del estado, al condado de Grand Junction, hogar de Palisade Orchards. El valle, bordeado por los importantes acantilados de la mesa, produce los mejores frutos de todo el estado gracias a un microclima favorable. Hay melocotones dulces como la miel, pero también peras, ciruelas, albaricoques, manzanas y tomates de una calidad increíble. En la cocina los troceamos para hacer postres, ensaladas, chutneys y otras delicias. U-pick es una de las actividades más populares. La zona también es conocida por el enoturismo, con sus treinta viñedos que acogen a los amantes del vino curiosos por lo que esta nueva región vinícola tiene para ofrecer. Los vinos clasificados en la denominación de origen Grand Valley se elaboran a partir de variedades híbridas y Vitis vinifera. Un viaje rápido a Colterris, la principal bodega del estado donde se utilizan las uvas para elaborar vino, ofrece una muestra de lo mejor que produce la región. No muy lejos, Carlson Vineyards es pionero en la viticultura local. Allí podrá descubrir una gran variedad de buenos vinos, incluido uno excelente elaborado con melocotones locales. La boutique de viñedos Vines 79, con su decoración de salón, también ofrece hermosas cosechas que se venden en el lugar.

El área de Grand Junction también es conocida por sus destilerías, campos de lavanda y excelentes restaurantes. Merece la pena detenerse en la destilería Highlands Distillery, de gestión familiar, para disfrutar de un delicioso cóctel en su yurta, que también funciona como bar. Todas las bebidas espirituosas utilizadas se destilan en el sitio y se venden en la tienda. También hay un campo de lavanda, cuyos aromas se utilizan para aromatizar algunos de sus cócteles.

Para probar todo el sabor de los productos locales preparados, coma en Bin 707. El chef Josh Niernberg fue reconocido en el concurso James Beard Award 2020.

Este contenido fue creado por el equipo de Publicaciones Especiales de Deber, relacionado con el marketing. La escritura del Deber no participó.

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